Argirocastro e la tradizione peculiare del “Caffè del sasso” – “Kafe guri”.

Di Adela Kolea

Partendo dal presupposto che il “sasso” per Argirocastro costituisce un baluardo, un elemento distintivo, tanto da attribuire la definizione alla città stessa, “Qyteti i gurtë” – “La città sassosa”, per via delle costruzioni abitative interamente in sasso, dalle fondamenta, fino in alto, delle stradine e dei borghetti in “kalldrëm” – “acciottolato”, non tutti sanno che la città è nota per un particolare modo di macinare e preparare il caffè alla turca.

Mentre solitamente da altre parti in Albania, così come in tutti i Balcani, i chicchi del caffè, dopo la tostatura vengono macinati nell’apposito mulino da caffè/macinino, ad Argirocastro da retaggio culturale ancestrale è tradizione usare un mortaio interamente di sasso ed un ferro che funge da pestello, per l’operazione “macina caffè”.

Oggigiorno, sebbene rimasta conservata solo in alcuni luoghi specifici della città, la tradizione viene preservata a prescindere e la gente del posto, turisti compresi, richiedono il “Caffè del Sasso”, recandosi nei punti indicati dove lo preparano ancora in fede alla tradizione.

Ogni abitazione autoctona e tradizionale di Argirocastro, conserva nella propria credenza di casa, da imperativo categorico, “Il sasso del caffè”, il mortaio di sasso.
Anzi, lo regalano come souvenir anche agli ospiti.

Il mortaio di sasso per il caffè, ad Argirocastro non viene selezionato da materiali a sproposito, bensì la scelta del tipo di sasso che si utilizzerà per questo uso, è accuratisima, in quanto il sasso deve essere molto resistente e non si deve sgretolare durante il processo della frantumazione, della pestata e della macinatura dei chicchi di caffè.

Foto: Flora Xhemani Baba