Home Approccio Italo Albanese “Hallva shqiptare“ e “mappa gastronomica” dei Dolci dei Morti in Italia

“Hallva shqiptare“ e “mappa gastronomica” dei Dolci dei Morti in Italia

Di Adela Kolea

📌In procinto della Festività di Ognissanti e della Commemorazione dei Defunti, tentiamo di dare uno sguardo rapido della “mappa gastronomica” dei Dolci dei Morti in Italia da regione a regione e in Albania. 🇦🇱 🇮🇹

🔼Come da tradizione in questi giorni a Parma, la città in cui vivo, non possono mancare, nei forni e nelle pasticcerie, le “Ossa da morto”.

Portano un nome tetro, ma hanno un gusto goloso e sono i caratteristici dolcetti autunnali preparati per la Festività di Ognissanti.

Le ricette di questi semplici biscotti sono diverse e variano a livello regionale.

Quelli tipicamente parmigiani sono preparati con la pastafrolla e l’aggiunta di mandorle tritate, ricoperti di glassa di zucchero o cioccolato.

🔼In Albania invece, – specie per la popolazione mussulmana – il dolce rinomato del banchetto funebre oppure delle ricorrenze inerenti ai defunti a prescindere, come anniversari di morte ecc, è “Hallva”.

Accompagnato con caffè e rakia. Caffè, sigarette e rakia sono tuttavia, imperativo categorico che funge da denominatore comune nei riti funebri di ogni credenza in Albania.

Fino all’inizio degli anni ’90, il caffè servito era esclusivamente alla turca. In seguito venne introdotto l’espresso.

🔽Ma, non solo: “Hallva shqiptare” in Albania viene servita anche in determinate ricorrenze festive religiose o non.

E questo vale per cristiani e mussulmani.
Perché ad esempio, i cristiani nel Nord Albania preparano e servono “Hallvë” per la nascita del maschietto oppure per i primi dentini del bimbo.

Ovviamente, “Hallvë ” è conosciuto in tutti i Balcani.

Considerando il rapporto dialettico tra continuità, da un lato, e superamento, dall’altro, la tradizione tuttavia, persiste ancora anche sotto questo aspetto.

🔺Così come del resto, anche l’Italia da Nord a Sud, ha i suoi dolci per i morti.

Esempi di dolci dei morti in Italia:

🔽Milano: Il pane dei morti.
🔽Trentino Alto Adige:

“Cavalli dei morti”. Grosse pagnotte dolci.
🔽Toscana: Pan coi santi: Farina, noci, miele, strutto, uvetta e pepe nero.
🔽Parma: “Ossa” dei morti: Biscotti di pastafrolla.
🔽 Lecce: Le fanfulicchie:
Sono riccioli di zucchero caramellato attorciglilati, tradizionalmente al sapore di menta.
🔽Puglia: La colva o grano dolce dei morti.
🔽Sicilia: Mani, dita di apostolo e pupi siciliani.

Ecc…

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